中国乌龙茶网 - 乌龙茶行业门户网 !

商业资讯: 新闻资讯

你现在的位置: 首页 > 商业资讯 > 新闻资讯 > 回甘到底什么体验,我喝红茶的体验和喝乌龙茶的体验完全不一样?

回甘到底什么体验,我喝红茶的体验和喝乌龙茶的体验完全不一样?

信息来源:wulongcha.biz  时间:2019-03-15  浏览次数:9

谢邀。首先,题主的感觉是对的。

其实红茶和乌龙茶都会有回甘。而构成回甘的主要因素是茶叶中的茶多酚,而题主感受到的回甘的不同是源于茶多酚的氧化程度不同,这也是六大茶类的划分依据。红茶的茶多酚氧化程度高。

为什么会产生回甘,我之前也有问过,大家回答了,但不够透彻,后来终于清晰了,愿与你分享。因为只有明白了为什么会产生,才会知道,不同茶类回甘有所不同的原因。

我觉得先不谈因为对比苦,然后反衬出的甜,这个看上去很有道理的物理的相对论。

仅试着从自己学到的生物化学角度来解释下,如果你真的想弄明白回甘是怎么一回事,请认真读读这其中的逻辑吧。。。(接受不同观点讨论)

首先回甘,“回”字,说明是有“时间差”的,肯定是刚入口感受到的更多是茶汤的苦,或者涩或者其他滋味,但就是没太感觉到甜、但过了一会儿,感觉到了甜。

简单通俗说,这个就叫回甘。

刚也说了,回甘是因为茶叶中的茶多酚,而茶多酚分为简单儿茶素和酯型儿茶素。

回甘是指茶叶中的多酚类物质会跟口腔中的唾液蛋白酶形成分子膜,其中,简单儿茶素形成的是单分子膜,直接贴在我们的舌面和两颊,这时味蕾被一层膜给盖住了,暂时感受不到味道,但因为是单分子膜,舌头稍微一动,马上就破裂了,但还是有了一个时间差,破裂后你会马上感知到这个茶叶的甜,同时它破裂时也会刺激你的两颊进行生津。这就是为什么会有回甘。

所以其实开头也说了,为什么题主感受到的回甘会有区别,是因为茶多酚(中的儿茶素)的氧化程度不同,导致了您感受到的红茶与乌龙茶会有所区别。

回甘到底什么体验,我喝红茶的体验和喝乌龙茶的体验完全不一样?

我是茶无界,与你共享茶事美学。

    ——本信息真实性未经中国乌龙茶网证实,仅供您参考